日本棚田百選の里・中垣内　棚田天日干し米「なかや」

◆2009年6月23日
梅雨の中休みに苗の成長を確かめました。20センチくらいまで成長しています。

     　

• ２００９年７月１日、リンク集に「大学生がつくる地域活性化サイト」を追加しました。
• ２００９年５月２１日、今秋の新米収穫まで、お米作りの様子を、「なかやの今」で掲載中です。尚、「中垣内の風景展」でも季節の風景写真をスライドショーでご覧いただけます。ごゆっくりお楽しみ下さい。
• ２００９年５月１７日、平成２０年産「天日干し米（白米）」「天日干し米（玄米）」がすべて完売となりました。誠にありがとうございました。
• ２００９年２月２７日、なかやの「会員登録（ポイント）制」を始めました。新規登録は「マイページへログイン」から可能です。只今、新規登録でもれなく「100ポイント」プレゼント!!
• ２００８年１１月１１日、棚田天日干し米・「なかや」がオープンしました。

標高200メートルの中垣内の里では昼夜の寒暖差が大きく、夕方からゆっくりと気温が下がると、朝方からまたゆっくり気温が上がっていき、お米がしっかりと栄養を蓄えます。日中はまぶしい太陽と、清らかな風、そして大道山から湧き出る生活無排水の清水がお米一粒一粒にうまみと風味を生み出します。はぜ掛けの際に逆さまにするのは、稲穂全体に十分な栄養分を行き届かせるという理由があります。

「なかや」では、稲刈り後「はぜ」と呼ばれる竹竿に稲束を一把ずつ掛け、およそ3週間自然の風と太陽の日ざしで自然乾燥させる「天日干し」を行っています。

現在、収穫後の多くは機械乾燥されています。機械で短時間に乾燥させる場合、自然乾燥のように時間をかけてうまみのもとであるアミノ酸と甘みのもとの糖分の蓄積にどうしても差がでてきます。そして、何より中垣内の自然をいっぱいに感じたお米は素直に育ってくれています。

「はぜ」の組み立てと、天気に左右され手間と心労はかかりますが、お米本来のおいしさを引き出し、風味あふれる、ふっくらと粘りあるおいしいごはんに仕上がると自信をもって作っています。